Ricetta Calzoncelli di Natale

Manca poco al Natale, come da tradizione non possono mancare i "calzoncelli" dolci tipici salernitani con ripieno di castagne e cioccolato. Oggi vorrei lasciarvi la mia ricetta.

Per la pasta frolla:

• 1kg di farina 00;
• 100gr di burro;
• 100gr di strutto;
• 4 uova intere + 2 rossi;
• 200gr di zucchero;
• Vino Bianco Q.B.
• 1/2 bustina di lievito chimico per dolci.

Per il ripieno:

• 500gr di castagne lessate, sbucciate e passate al setaccio;
• 500gr di cioccolato fondente;
• 300gr di zucchero;
• 50gr di nocciole tostate (tritate finemente);
• 2 cucchiai di confettura di  pere;
• 1 cucchiaio di liquore Strega;
• 3 tazzine di caffè;

Per la pasta frolla: setacciate la farina e il lievito, disponete a fontana su una spianatoia. Rompetevi al centro le uova, incominciate a mischiare aggiungendo il burro ammorbidito e lo strutto. Aggiungete un po' alla volta il vino, nel mio caso ho usato mezzo bicchiere. Formate una palla e mettete a riposare in frigo.

Per il ripieno: Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al setaccio. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con il caffè e lo zucchero. Aggiungete alle castagne, le nocciole, i due cucchiai di confettura, qualche goccia di liquore strega. Ponete il composto in un contenitore chiuso, in frigo per 12h.

Tagliate a cilindri la pasta frolla e stendete con una macchinetta per pasta una sfoglia non molto sottile.  Aiutandovi con un cucchiaino disponete il ripieno a piccoli mucchietti a distanza di circa 5cm. Richiudete con un'altra sfoglia come se vorreste fare dei ravioli. Tagliate con un coppapasta, nel nostro caso abbiamo usato wonder cakes cutters a forma di fiore della Silikomart, comodissimo in quanto la forma ondulata del petalo ha facilitato il taglio del contorno. Mi raccomando durante questo procedimento potete usare un coltello a punta ma stando attenti a non forare la parte con il ripieno.

Ripiegate poi verso l'interno i pippiolini, alternandoli come da foto. Una volta pronti friggete in abbondante olio caldo, scolate su carta assorbente e condite a piacere con zucchero a velo o miele.

Ne approfitto per augurarvi buone feste e felice anno nuovo.

Baci

Anna

In cucina con noi:

Piatto spigolo Poloplast srl.

Per i Cutter: Silikomart

Liquore Strega: http://www.facebook.com/liquorestrega

Crostata di frutta fresca

La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile composto da una base di pasta frolla, uno strato di crema pasticcera e tanta frutta. Una torta colorata, fresca e profumata, ideale per le giornate calde in arrivo e per i compleanni estivi ma anche per concedersi una coccola tutto l’anno. 

Ingredienti 

Per la pasta frolla: 

• 300gr di farina;
• 100gr di burro;
• 70gr di zucchero a velo; 
• 2 uova: 1 rosso, 1 uovo intero;  
• 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci.

Per la crema:

• 350gr di latte;
• 4 rossi d'uovo;
• 100gr di zucchero;
• 25gr di farina bianca;
• 1 bustina di vanillina;
• la buccia grattugiata di un limone.

Per la decorazione:

• Frutta a piacere;
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Preparate come di consueto la pasta frolla, fatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema. Portate a ebollizione il latte, con l'aggiunta della scorza di limone grattugiata e la vanillina. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporate la farina setacciate e diluite al composto poco per volta, con il latte bollente. Versate il composto in un tegame, fate cuocere a fuoco molto basso continuando a mescolare. Versatela in una ciotola continuando a mescolare fin quando sarà fredda.

Preparate uno stampo a cerniera, imburrate e infarinate, foderatelo con la pasta frolla formando la cresta tutt'intorno.
Bucherellate il fondo con una forchetta. Per far si che la pasta non si sollevi durante la cottura, coprite con un foglio di carta da forno e versate sopra i fagioli secchi. Mettete in forno già caldo a 170° per 20-25 minuti. Quando la base è pronta fate raffreddare. 

Mettete la pasta su un vassoio e coprite il fondo con la crema pasticcera, distribuite la frutta come più vi piace, spolverizzate di zucchero a velo e servite.  Suggerimenti per la decorazione della frutta: Se usate l'uva alternate i chicchi bianchi a quelli neri, le banane vanno tagliate a rondelle, le fragole della stessa misura. Lavate e asciugate la frutta ma una volta tagliata tenetela separata e spruzzatela con un po' di limone, in questo modo manterrà il colore!

Spero tanto che questa ricetta possa esser di vostro gradimento, io come tocco finale ho spolverizzato la crostata con zucchero a velo!  

Vi auguro uno splendido inizio settimana

Anna

In cucina con noi: Vassoio stella fumè Poloplast

Per gli ingredienti: Coppette colorate mimi

Ricetta: Torta con ripieno di cioccolato e castagne

Buongiorno a tutti, anche se un po' in ritardo  in quanto è una ricetta autunnale, oggi vorrei proporvi un dolce con le castagne. La preparazione è semplice  solo la crema richiede un po' più di tempo. 

 

Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua con un pizzico di sale. Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdure, ottenendo un puré fine che metterete in una ciotola. Preparate una pasta frolla sostituendo il burro con lo strutto (per il procedimento dettagliato della frolla cliccate qui).

Sbattete i tuorli d'uovo in una ciotola con lo zucchero  fino a ottenere una crema omogenea soffice e chiara che tenga il cucchiaio. Aggiungete poco alla volta la farina mescolando continuamente, quindi il cioccolato grattugiato, oppure fuso. Sempre poco alla volta, versate sul composto il latte bollente e infine, il pezzetto di vaniglia. Mettete la crema in un tegame e fatela cuocere a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione ed evitando il punto di ebollizione. Quando però la crema accenna a bollire toglietela dal fuoco e continuate a lavorarla con una spatola di legno. Rimettete il recipiente sul fuoco e portate una seconda volta sul punto di ebollizione. Togliete dal fuoco e continuate a lavorare con la spatola fino a quando si raffredda. Successivamente mescolate alle castagne.

Stendete un disco di pasta frolla e disponetelo in una tortiera per crostate, lavorate i bordi formando la cresta. Distribuite sul disco la crema di cioccolato e castagne, ricoprite con un altro disco di pasta frolla chiudendo bene i bordi. Con un coltello praticate un foro al centro  e infornate a 180° per 40 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo! Vi assicuro il risultato è ottimo!

Spero questa ricetta sia di vostro gusto, vi auguro un buon inizio settimana

Anna

Cucchiaino: Creations

Vassoio Stella Poloplast 

Merenda con Albergian - 100 Anni di Buon Gusto

Da poco in cucina abbiamo un nuovo alleato, ovvero i prodotti Albergian. Frutta e verdura raccolti presso l'azienda Albergian presentano profumi e aromi tipici di frutta e ortaggi "di una volta": caratteristiche di qualità che ritroviamo in tutti gli articoli Albergian, prodotti naturali dove l'aroma e il gusto tipico della frutta è assicurato. 

Il Piemonte è una terra ricca, capace di regalare grandi prodotti, Albergian utilizza prodotti piemontesi e in più seleziona solo frutta fresca entro 48 dalla raccolta!   Così facendo sostiene la micro.economia locale, salvaguardando le produzioni tradizionali e offrendo sicurezza alle aziende agricole locali. 

Grande attenzione (e amore) per la qualità, perché artigianale DEVE far rima con scrupolosi controlli e rispetto per la stagionalità della frutta.  Stagionalità delle produzioni

Per la precisa scelta aziendale di lavorare solo ed esclusivamente prodotto fresco che non ha subito alcun trattamento conservativo, la produzione ha un andamento strettamente stagionale che segue i tempi naturali di maturazione della frutta.

Ottimi principi per i più grandi ma soprattutto per i più piccoli! Io ho deciso di preparare dei dolcini per fare merenda.

Ho preparato la pasta frolla, per i procedimenti nel dettaglio vi rimando al Post Qui.

In sintesi

Pasta frolla:

300 gr di farina;

150 gr di burro;

100 gr di zucchero;

2 tuorli d'uvo - 1 intero;

1 scorza di limone; 

1 pizzico di sale; 

Ho tirato la sfoglia sottile, con delle formine a cerchio ho ricavato dei dischetti (foto 1) forandone la metà con la formina a cerchio più piccola. Successivamente ho messo un cucchiaino di confettura di marmellata Albergian Albicocche sul dischetto pieno coprendolo con quello forato.

Per la seconda versione mi sono affidata alla composta di Prugne. Ho tirato la sfoglia sottile e tagliato in rettangoli, ho messo un cucchiaino di  composta di prugne e arrotolato. 

Ho cotto in forno 20 minuti a 180° e spolverizzato con zucchero a velo!

Merenda ottima per i più piccoli ma gustosa anche per i più grandi, magari accompagnata da un buon thè. 

Trovate i prodotti Albergian: http://www.albergian.it/ 

Su Facebook: https://www.facebook.com/pages/ALBERGIAN/44061241205

Vi auguro un buon pomeriggio!

Anna