Ricetta Calzoncelli di Natale

Manca poco al Natale, come da tradizione non possono mancare i "calzoncelli" dolci tipici salernitani con ripieno di castagne e cioccolato. Oggi vorrei lasciarvi la mia ricetta.

Per la pasta frolla:

• 1kg di farina 00;
• 100gr di burro;
• 100gr di strutto;
• 4 uova intere + 2 rossi;
• 200gr di zucchero;
• Vino Bianco Q.B.
• 1/2 bustina di lievito chimico per dolci.

Per il ripieno:

• 500gr di castagne lessate, sbucciate e passate al setaccio;
• 500gr di cioccolato fondente;
• 300gr di zucchero;
• 50gr di nocciole tostate (tritate finemente);
• 2 cucchiai di confettura di  pere;
• 1 cucchiaio di liquore Strega;
• 3 tazzine di caffè;

Per la pasta frolla: setacciate la farina e il lievito, disponete a fontana su una spianatoia. Rompetevi al centro le uova, incominciate a mischiare aggiungendo il burro ammorbidito e lo strutto. Aggiungete un po' alla volta il vino, nel mio caso ho usato mezzo bicchiere. Formate una palla e mettete a riposare in frigo.

Per il ripieno: Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al setaccio. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con il caffè e lo zucchero. Aggiungete alle castagne, le nocciole, i due cucchiai di confettura, qualche goccia di liquore strega. Ponete il composto in un contenitore chiuso, in frigo per 12h.

Tagliate a cilindri la pasta frolla e stendete con una macchinetta per pasta una sfoglia non molto sottile.  Aiutandovi con un cucchiaino disponete il ripieno a piccoli mucchietti a distanza di circa 5cm. Richiudete con un'altra sfoglia come se vorreste fare dei ravioli. Tagliate con un coppapasta, nel nostro caso abbiamo usato wonder cakes cutters a forma di fiore della Silikomart, comodissimo in quanto la forma ondulata del petalo ha facilitato il taglio del contorno. Mi raccomando durante questo procedimento potete usare un coltello a punta ma stando attenti a non forare la parte con il ripieno.

Ripiegate poi verso l'interno i pippiolini, alternandoli come da foto. Una volta pronti friggete in abbondante olio caldo, scolate su carta assorbente e condite a piacere con zucchero a velo o miele.

Ne approfitto per augurarvi buone feste e felice anno nuovo.

Baci

Anna

In cucina con noi:

Piatto spigolo Poloplast srl.

Per i Cutter: Silikomart

Liquore Strega: http://www.facebook.com/liquorestrega

Ricetta Zeppole Fritte

Le zeppole di Natale sono una ricetta della tradizione campana. In genere sono realizzate con le patate schiacciate che conferiscono a questi dolci una straordinaria sofficità e golosità. Nel mio caso oggi vorrei scrivervi la mia versione, senza patate ma ugualmente soffice e golosa. 

Ingredienti: 

• 1kg di farina bianca;
• 1/2 litro di latte;
• 3 Uova;
• 1 pizzico di sale;
• 300gr di zucchero;
• 100gr di burro;
• 30gr di lievito di birra;
• 1lt di olio per friggere;
• 50gr di zucchero;
• 1 Cucchiaino di cannella in polvere.

Procedimento:

Fate sciogliere il burro avendo cura che non frigga e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo in un po' di latte tiepido sciogliete il lievito, versate la farina in una ciotola, fate al centro il cratere dove metterete un pizzico di sale, zucchero, il burro sciolto e il lievito. Incominciate a impastare aggiungendo il latte un po' per volta. L'impasto ottenuto dovrà avere una consistenza molle, quasi appiccicosa. Coprite e fate riposare per 2.30h.

Mettete sulla spianatoia della farina, aiutandovi con una spatola prendete un po' di impasto per volta, rotolate e formate dei cilindretti dalla lunghezza massima di 20cm. Uniteli sovrapponendo le due estremità, poneteli su in piano e fate crescere ancora per 30min. Successivamente friggete in olio caldo fin quando saranno dorate. 

Rotolate le zeppole ancora calde nello zucchero e cannella. Ottime sia calde che fredde!

Spero questa ricetta sia di vostro gradimento :-)
Alla prossima
Anna

Ricetta Biscotti Secchi

Buongiorno a tutte, il Natale è sempre più vicino e ovviamente mani in pasta, pronta a segnalarvi la mia ricetta per realizzare i biscotti secchi!
Ingredienti:

• 400gr di farina bianca;
• 100gr di maizena;
• 150gr di zucchero;
• 10gr di zucchero vanigliato;
• 250gr di burro;
• 1 Uovo. 

 Procedimento:
Setacciate la farina bianca, la maizena e un pizzico di sale in una  terrina. Unite lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungete il burro ammorbidito sopra gli ingredienti secchi e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto granuloso. Formate un buco al centro e rompetevi dentro l'uovo. Lavorate il composto fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgetela in una pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti. Scaldate il forno a 180°, stendete la pasta su un piano infarinato e ritagliate dei biscotti. Nel mio caso ho usato degli stampini ad espulsione a forma di fiocco di neve. Infornate per 10-15 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo. Se volete potete decorarli a piacere (con pasta di zucchero, glasse ecc).

Spero questa ricetta vi sia piaciuta, voi cosa preparate in questo periodo?
Alla prossima
Anna

In cucina con noi: Poloplast, Vassoio Stella