Ricetta Calzoncelli di Natale

Manca poco al Natale, come da tradizione non possono mancare i "calzoncelli" dolci tipici salernitani con ripieno di castagne e cioccolato. Oggi vorrei lasciarvi la mia ricetta.

Per la pasta frolla:

• 1kg di farina 00;
• 100gr di burro;
• 100gr di strutto;
• 4 uova intere + 2 rossi;
• 200gr di zucchero;
• Vino Bianco Q.B.
• 1/2 bustina di lievito chimico per dolci.

Per il ripieno:

• 500gr di castagne lessate, sbucciate e passate al setaccio;
• 500gr di cioccolato fondente;
• 300gr di zucchero;
• 50gr di nocciole tostate (tritate finemente);
• 2 cucchiai di confettura di  pere;
• 1 cucchiaio di liquore Strega;
• 3 tazzine di caffè;

Per la pasta frolla: setacciate la farina e il lievito, disponete a fontana su una spianatoia. Rompetevi al centro le uova, incominciate a mischiare aggiungendo il burro ammorbidito e lo strutto. Aggiungete un po' alla volta il vino, nel mio caso ho usato mezzo bicchiere. Formate una palla e mettete a riposare in frigo.

Per il ripieno: Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al setaccio. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con il caffè e lo zucchero. Aggiungete alle castagne, le nocciole, i due cucchiai di confettura, qualche goccia di liquore strega. Ponete il composto in un contenitore chiuso, in frigo per 12h.

Tagliate a cilindri la pasta frolla e stendete con una macchinetta per pasta una sfoglia non molto sottile.  Aiutandovi con un cucchiaino disponete il ripieno a piccoli mucchietti a distanza di circa 5cm. Richiudete con un'altra sfoglia come se vorreste fare dei ravioli. Tagliate con un coppapasta, nel nostro caso abbiamo usato wonder cakes cutters a forma di fiore della Silikomart, comodissimo in quanto la forma ondulata del petalo ha facilitato il taglio del contorno. Mi raccomando durante questo procedimento potete usare un coltello a punta ma stando attenti a non forare la parte con il ripieno.

Ripiegate poi verso l'interno i pippiolini, alternandoli come da foto. Una volta pronti friggete in abbondante olio caldo, scolate su carta assorbente e condite a piacere con zucchero a velo o miele.

Ne approfitto per augurarvi buone feste e felice anno nuovo.

Baci

Anna

In cucina con noi:

Piatto spigolo Poloplast srl.

Per i Cutter: Silikomart

Liquore Strega: http://www.facebook.com/liquorestrega

Ricetta: Torta con ripieno di cioccolato e castagne

Buongiorno a tutti, anche se un po' in ritardo  in quanto è una ricetta autunnale, oggi vorrei proporvi un dolce con le castagne. La preparazione è semplice  solo la crema richiede un po' più di tempo. 

 

Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua con un pizzico di sale. Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdure, ottenendo un puré fine che metterete in una ciotola. Preparate una pasta frolla sostituendo il burro con lo strutto (per il procedimento dettagliato della frolla cliccate qui).

Sbattete i tuorli d'uovo in una ciotola con lo zucchero  fino a ottenere una crema omogenea soffice e chiara che tenga il cucchiaio. Aggiungete poco alla volta la farina mescolando continuamente, quindi il cioccolato grattugiato, oppure fuso. Sempre poco alla volta, versate sul composto il latte bollente e infine, il pezzetto di vaniglia. Mettete la crema in un tegame e fatela cuocere a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione ed evitando il punto di ebollizione. Quando però la crema accenna a bollire toglietela dal fuoco e continuate a lavorarla con una spatola di legno. Rimettete il recipiente sul fuoco e portate una seconda volta sul punto di ebollizione. Togliete dal fuoco e continuate a lavorare con la spatola fino a quando si raffredda. Successivamente mescolate alle castagne.

Stendete un disco di pasta frolla e disponetelo in una tortiera per crostate, lavorate i bordi formando la cresta. Distribuite sul disco la crema di cioccolato e castagne, ricoprite con un altro disco di pasta frolla chiudendo bene i bordi. Con un coltello praticate un foro al centro  e infornate a 180° per 40 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo! Vi assicuro il risultato è ottimo!

Spero questa ricetta sia di vostro gusto, vi auguro un buon inizio settimana

Anna

Cucchiaino: Creations

Vassoio Stella Poloplast