Lombo di maiale con funghi e brandy

Come vi avevo accennato in qualche post precedente, da sempre il Brandy è un ottimo alleato nella nostra cucina. In questa ricetta lo useremo per sfumare la carne donandole un gusto più ricco.

Ingredienti:

• 600gr di lombo in un solo pezzo;
• 50gr di funghi misti;
• il succo di mezzo limone;
• Una noce di burro;
• 25gr di olio extra vergine d'oliva ROI;
• 1Spicchio di aglio;
• un bicchiere di Lucano - Brandy Invecchiato di 5Anni;
• brodo di carne o dado;
• Sale e Pepe q.b;

Legate la carne, passatela con succo di limone, sale e pepe.

Dopo averla fatta riposare per un quarto d'ora fatela rosolare nel burro, olio e funghi; noi abbiamo usato olio ROI dall'aroma delicato e il sapore dolce lievemente mandorlato lo caratterizzano. Ottimo su tutte le pietanze.
Versate il Brandy e quando sarà evaporato unite un mestolo di brodo.

Coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora.

A cottura ultimata tagliate la carne a fette e servite con il sugo di cottura.